Determinación del valor nutritivo y funcional de tres clones seleccionados de araza (Eugenia stipitata) y seis de borojo (Borojoa patinoi), y evaluación del proceso para la obtención de pulpas pasteurizadas y congeladas
- Authors
- Toledo, Daniel
- Format
- Status
- Description
El desarrollo de este proyecto de titulación se dividió en dos fases. En la primera fase, se realizó la caracterización física-química-nutricional y funcional en tres clones de arazá (Eugenia stipitata) y seis de borojó (Borojoa patinoi) de la Colección del Banco de Germoplasma del INIAP, y se seleccionó el que presente mejores características de calidad y mayor actividad antioxidante. En la segunda fase se evaluó y determinó la conservación del potencial nutritivo y funcional, durante la pasteurización y la congelación, en los clones seleccionados. Se tiene una completa caracterización de los clones 001, 002 y 003 de arazá y de borojó 15-3,17-4,18-5, 20-6, 21-7, 24-8. Los resultados obtenidos señalan que existen cambios en algunos de los componentes nutricionales y funcionales entre los diferentes clones de las dos frutas, información relevante, que es un importante componente del valor agregado para estas frutas, y que servirá para el procesamiento en las líneas pulpas/bebidas y snacks.
- Publication Year
- 2010
- Language
- esp
- Topic
- ARAZÁ
EUGENIA STIPITATA
BOROJÓ
BOROJOA PATINOI
PULPAS CONGELADAS
PULPAS PASTEURIZADAS
INDUSTRIA ALIMENTARIA
AGROINDUSTRIA
VALOR NUTRITIVO
Tesis Ing. Agroindustrial
- Repository
- Get full text
- http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/919
- Rights
- License